Od středověku až po 19. století se na českých zámcích podávaly pokrmy, které byly nejen odrazem doby, ale i kulturního a politického vlivu. V čem spočívala kuchyně těchto velkolepých sídel? Jaká jídla byla na těchto místech oblíbená a co nás může zaujmout z historie zámecké gastronomie? Čtěte dále.
Co se v článku dozvíte:
- Středověká zámková kuchyně – co bylo na jídelním stole české šlechty?
- Renesanční pokrmy – novinky v zámecké kuchyni, příchod nových surovin.
- Barokní okázalost – jak se měnila gastronomie za vlády Habsburků?
- 19. století a francouzská kuchyně – jak se inspirovali české zámky?
- Co ochutnáte na našem stánku 30. srpna – jaké historické pokrmy vás čekají na Food festivalu?
Jak vypadala zámecká kuchyně na českých sídlech: Pochoutky z různých období
Na českých zámcích byla jídla vždy velmi důležitým prvkem společenského života. Vysoká šlechta se ráda předváděla a večerní hostiny, plné přepychu, byly častokrát korunovány několika chody, které byly velmi pečlivě připravené. Mezi tradičními pokrmy našly své místo nejen domácí ingredience, ale i recepty z různých koutů Evropy. Znáte či dokonce vaříte některé u vás doma?
Středověká zámková kuchyně – Co bylo na jídelním stole české šlechty?
Ve středověku byla strava na českých zámcích velmi jednoduchá, ale bohatá na maso, obiloviny a zeleninu. Nejvíce oblíbené pokrmy pak byly ty z divočiny. Jeleni, divočáci a divoké krůty byly často součástí slavnostních hostin. Kromě masa byly hojně konzumovány také obiloviny, kaše a chléb. Najdeme však i sladkosti, jako byly medové koláče a ovoce ve sladkých sirupech.
I ve středověku byla do českých zámků dovážena některá exotická ovoce – pomeranče, citrony, fíky, datle a granátová jablka. Byla to spíše rarita, která zdobila stoly při významných událostech. Obvykle se na stole objevovaly různé plody jako hrozny, jablka nebo švestky
Z obchodu s Orientem se na české stoly dostávalo koření jako hřebíček, skořice, kurkuma nebo zázvor. Tento kořenitý nádech pokrmů byl pro vysokou šlechtu znamením luxusu, ale pro obyčejné dvořany nebylo k mání.
Věděli jste, že k oblíbeným pokrmům středověkých šlechticů patřila i pečená veverka a tetřev, kteří byli považováni za delikatesy?
Renesanční pokrmy – Novinky v zámecké kuchyni, nové dobroty
Renesance přinesla změny nejen ve vzdělání, umění, ale i ve stravování. S příchodem nových surovin a koření, se začala vařit pestřejší a aromatičtější jídla. V tuto dobu začala česká šlechta přejímat vlivy z Itálie a dalších evropských zemí. Na zámcích se začaly podávat delikatesy, jako je pečená husa a králík s bylinkami, ale i méně obvyklé pokrmy, jako téglové polévky a studené aspiky.
Kromě tradičního masa se začaly objevovat pokrmy z ryb, zeleniny a ovoce, zavedly se také nové způsoby přípravy masa, například pečení na rožni. Koření se stávalo běžnou součástí nejen masových pokrmů, ale i dezertů. Do české kuchyně přišly nové přísady jako vanilka, čokoláda a kávové zrno.
Věděli jste, že právě v období renesance se začaly objevovat první recepty na „zážitkové“ pokrmy, jako je želé nebo krémové omáčky?
Barokní okázalost – Jak se měnila gastronomie za vlády Habsburků?
Za vlády Habsburků došlo k velikým změnám i v gastronomii. Barokní doba byla obdobím vznešenosti a přepychu, a to se projevilo i v záměckých kuchyních. Na stoly českých zámků přicházely vysoce okázalé pokrmy. Maso (zejména pečené) bylo kombinováno s různými druhy zeleniny, bramborami, kapustou a hráškem. K tomu se přidávaly omáčky bohaté na smetanu a víno, které byly ovlivněny francouzskou kuchyní. V baroku se hojně jedly slaniny, klobásy a možná trochu překvapivě, kysané zelí.
Sladkosti a dezerty v baroku byly mimořádně bohaté. Pečené koláče, sladké buchty, torta di mele (jablečné koláče) nebo různé čokoládové bonbóny byly ve šlechtických kruzích velmi populární. V baroku byla oblíbená i mandlová pasta, která se používala na přípravu sladkých dezertů.
Věděli jste, že barokní hostiny byly známé i svými „dortuzy“, tedy sladkými, vícevrstvými dorty, které byly skutečnými uměleckými díly?
19. století a francouzská kuchyně – Jak se inspirovali české zámky?
V 19. století se na českých zámcích začala projevovat silná inspirace francouzskou kuchyní. Kromě tradičních českých pokrmů jako pečené hovězí, svíčková nebo řízky se stále častěji objevovaly pokrmy, které byly dříve výsadou Francouzů. Na stolech začaly dominovat omáčky na bázi vína, krémové polévky, ale i kulinářské novinky, jako quiche a různé slané koláče nebo pečená zvěřina.
Když se připočtou i vlivy Habsburků, kteří se nechali vtáhnout do světa vídeňské gastronomie, vznikla směsice, která ovlivnila tradiční českou kuchyni na dlouhé roky. V tuto dobu se také objevily první kulinářské knihy, které byly určeny i pro vyšší společnost.
Dezerty byly díky francouzské inspiraci stále více sofistikované. Na zámcích se podávaly nejen koláče s krémem, ale i sorbety nebo piškotové dorty.
Věděli jste, že právě v tomto období se začaly objevovat první české recepty na zákusky? Původní francouzské recepty byly převzaty a následně upraveny na český způsob.
Kde můžete ochutnat kuchyni 19. století? Na Food festu 2025
Zajímá vás, jaké pokrmy na vás čekají 30. srpna na Food festivalu u Kinských? Ve stánku „Ochutnejte historii s ČKI“ vás přeneseme zpět do 19. století, kdy se na zámcích podávaly pokrmy inspirované francouzskou kuchyní. Vychutnáte si jídla, která byla typická pro tuto dobu, přičemž všechny ingredience budou co nejvíce sezónní a autentické.
Kromě gastronomického zážitku se budete moci těšit i na příjemnou atmosféru a nádherný areál Nového zámku v Kostelci nad Orlicí. Menu vám brzy zveřejníme na našich stránkách a sociálních sítích. Srdečně vás tímto zveme a budeme se těšit na královský gurmánský zážitek.
